回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是的下饭菜之。
制作流程
【主料】： 猪肉500克
【辅料】：豆腐干200克 ，红椒1个，青椒 1个，青蒜4根
【调料】： 食盐少许，酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克
【口味】：香辣味
【准备时间】： 30分钟
【人数】：2人份
【烹饪时间】： 10分钟
【做法】：
1. 锅中倒入清水煮沸， 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的
冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3. 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用 ，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候 不至于沾锅。
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下， 调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
6. 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。