梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
制作流程
主料：五花肉、梅干菜
辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒
1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。
2. 冷水下锅。
3. 水开后滤去浮沫。
4. 煮20分钟后捞出沥水。
5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。
6. 肉皮朝下排在碗里。
7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。
8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖。
9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）均匀淋入料酒。
10. 上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。
11. 取出后沥出汤汁。
12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。