配料：

材料白鳝鱼1条约900克 红辣椒、葱各2根 大蒜12瓣 豆豉半碗调味料A料：酱油2大匙 糖、麻油各2小匙 黄酒1大匙 水淀粉少许

做法：

1．葱洗净、切丝；大蒜去皮、洗净，切末；红辣椒洗净，1支切成末，剩余切丝；豆豉洗净、切碎(图1)。

2．鳝鱼去内脏、洗净，沥干水分，从鱼头处每隔5厘米切一刀，但不切断(图2)，再卷成圆形排入盘中，撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3)，再淋入A料，放进蒸锅隔水蒸约20分钟，待鳝鱼蒸至熟透，取出，撒上葱及红辣椒丝点缀，即可端出。